Mettre le veau dans une cocotte remplie d'eau et porter à ébullition 1 minute puis mettre les morceaux de viande dans un saladier rempli d'eau glacée - égoutter.

Éplucher les carottes - enlever la première feuille des poireaux - nlever la partie terreuse du céleri, couper en tronçons - éplucher l'oignon et coupez le en 4 - faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive - ajouter la viande puis couvrir d'eau chaude en plaçant le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni

Cuire à petite ébullition pendant 1H20 à 1H30 Ajouter les champignons de Paris nettoyés et coupés en 2 30 minutes avant la fin de la cuisson

Cuire le Riz noir à l'eau - compter environ 18 minutes et ajouter les petits pois à 5 minutes de la fin de cuisson.

Avant le service, fouetter la crème de soja avec le jaune d'oeuf - égoutter la viande et ses légumes - réserver le jus

Dans une casserolle, verser petit à petit 2/3 louches du bouillon sur la crème soja - cuire à feu doux 2-3 minutes avec la cuillère à soupe de fond de veau - cela doit légèrement épaissir - attention de ne pas cuire trop longtemps car la sauce risque de tourner.

Servir la viande et le mélange petit pois/Riz dans une assiette - Arroser le veau avec la sauce et mettre un peu de poivre au moulin