Tremper les morilles pour les réhydrater (je les laisse au moins une heure dans une eau au départ bouillante). Compter 20cl d'eau Filtrer et conserver le jus

Cuire les légumes à la vapeur (environ 20mn) découper les carottes et les poireaux en morceaux d'environ 2cm, laisser les oignons nouveaux entiers et couper l'oignon rouge.

Faire revenir les escargots et les morilles dans un peu d'huile d'olive pendant 5mn - ajouter le jus des morilles - continuer la cuisson 10mn puis ajouter les légumes , la crème et un peu de fond de veau en poudre, laisser minimum 5mn pour épaissir, saler et poivrer. Servir dans des ramequins avec un peu de persil...