éplucher les légumes (sauf la courgette) et couper en lanières/Julienne.

Aplatir les escalopes en tranches très fine: les mettre entre 2 films de cellophane pui tapoter avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet en plastique. Placer dessus le jambon puis la mozzarella et rouler. maintenir avec un fil spécial cuisson

Ecraser grossièrement avec un pilon les grains de poivre vert frais - retirer la moitié puis écraser plus finement le reste. Mettre dans une casserole et faire griller 3/4mn. Puis déglacer avec 5cl de vin blanc. Une fois le liquide bien réduit ajouter la ciboule ciselée et 10cl de vin blanc et laisser réduire 10mn.

Cuire les légumes en julienne à la vapeur: 12 mn pour la carotte, le panais et le navet long - 6 mn pour la courgette - bien mélanger et réserver au chaud.

Dans une sauteuse légèrement huilèe, cuire les champignons pendant 8mn puis les réserver

Dorer les bocconcini 5/6 mn puis déglacer avec 15cl de vin blanc et laisser cuire 12mn à couvert - ajouter les girolles précuites avant de servir

Cuire les pâtes al dente puis mélangez les avec les légumes.

Ajouter la crème et le fond de veau dans la sauce poivre, laisser épaissir en cuisant à feu doux pendant 5/7 mn

Verser la sauce sur les Bocconcini et girolles et servir avec les pâtes