Faite revenir les lardons dans une cocote en fonte puis retirez les (la matière grasse reste pour cuire la suite)

Ajouter le boeuf en morceaux de 4/5cm, faire revenir jusqu'à coloration puis saupoudrez de maïzena tout en remuant.

Mouillez avec le vin rouge puis incorporer les lardons précuits, les champignons coupés en 2, les carottes et les panais en grosse rondelles puis les oignons grelots, le bouquet garni et le chocolat.

Ajouter le bouillon jusqu'à couvrir la viande, porter à légère ébullition puis laisser cuire à couvert à feu très doux 2H. Servir avec lu riz complet, des pâtes ou des pommes de terre.