La veille: éplucher et couper les carottes en rondelles - nettoyer le poireau et couper en 6 - éplucher et couper l'oignon en 2 et piquer avec les clous de girofle.

Dans un grand saladier, mélanger avec la viandes coupées en morceaux de 50g, ajouter l'ail écrasé, le laurier et le thym et couvrir de vin rouge - couvrir et laisser mariner une nuit.

Le matin égoutter la marinade (garder le vin) faire revenir le boeuf avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte pendant 4 minutes en remuant - retirer et mettre le reste des ingrédients de la marinade - laisser dorer légèrement et mouiller avec le vin rouge.

Porter à ébullition puis remettre le boeuf et verser le bouillon de boeuf pour que les morceaux soient à peine couverts.

Couvrir - porter à légère ébullition puis mettre sur feu doux (position 3 à 4 suivant votre équipement) - laisser cuire 3 heures

La cuisson à feu doux est très importante - il doit quand même y avoir une très légère ébullition.

Pendant la cuisson du boeuf faire revenir vos champignons nettoyés et les oignons grelots (déjà épluchés) dans une sauteuse avec un peu de beurre - une fois dorés mouiller avec la moitié du bouillon de volaille - cuire à feu moyen et mouiller à nouveau lorsque le premier bouillon est absorbé mettre à feu plus doux - compter environ 30 minutes - retirer quand il n'y a plus de bouillon et ajouter au bourguignon en fin de cuisson

Délayer la Maïzena en fin de cuisson si vous souhaitez une sauce onctueuse.