La veille découper le boeuf en cubes de 4/5 cm et le mettre à mariner avec le vinaigre, l'huile, l'ail et l'échalote ciselés et le bouquet garni, de préférence frais - bien mélanger et poivrer.

Le lendemain, faites revenir le tout 5mn dans un peu d'huile. puis verser le fond de veau et mélanger

Ajouter les carottes coupées en grosse rondelles, Verser le bouillon de boeuf ( cela doit couvrir sans plus les ingrédients) Cuisson: environ 2H15 à feu doux (très légère ébullition) - ajouter le chocolat à mi cuisson

Faire revenir les oignons frais dans une poêle avec un peu d'huile d'olives, ajouter les champignons coupés en 4 et au dernier moment les lardons (total 10 minutes) - ajouter au boeuf à 15 minutes de la fin de cuisson.