Faire tremper les haricots rouges pendant 24 H

Découper le boeuf en gros cubes et placer dans une marmite avec l'eau, le bouquet garni et l'oignon - porter à ébullition puis récuire le feu - écumer et laisser mjjoter à couvert pendant une 1H45 ( la viande doit être tendre)

Râper la carotte et la betterave - émincer finement le chou - Ciseler les oignons frais avec une partie de leur tige - réserver les ingrédients séparés

rincer le chou blanc puis mélanger avec le sel et l'Erythritol - bien mélanger.

à la fin de sa cuisson retirer la viande, l'oignon et le bouquet garni - placer dans un égouttoir et rincer à l'eau froide puis découper la viande en plus petits morceaux et la remettre dans l'eau de la marmite

Ajouter le blanc des oignons frais avec le chou , l'ail ciselé et la carotte râpée - placer le cube de bouillon, le concentré de tomate - Poivrer au moulin et laisser mijoter environ 35 minutes

Ajouter enfin les haricots , la betterave râpée, les tiges d'oignon ciselées , le vinaigre, le tiers des herbes finement ciselées et continuer la cuisson environ 10/15 minutes

Servir dans des bols avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le reste des herbes ciselées