Émonder les tomates: faire une incision en forme de croix puis les mettre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache.

Mixer les tomates avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer et mettre au congélateur 3 heures mini. Vous devrez mélanger la préparation toutes 1/2h ou utiliser une sorbetière...

Au moment de servir former des boules avec une cuillère - ajouter des copeaux de parmesan, des feuilles de basilic ciselées et finissez avec une touche de crème de vinaigre balsamique.

Astuces: ajouter 1g de gomme de guar lors du mixage (à chaud) - et décorer avec des olives, des anchois ou du jambon fumé