Rincer le Quinoa et faire cuire 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau - laisser refroidir

Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général environ 25 minutes avec un bouquet garni. égoutter , saler et laisser refroidir - mélanger avec l'échalote ciselée

Couper le bout sec (2cm) des asperges puis les peler en passant 2 fois au même endroit jusqu'à atteindre une chair légèrement translucides - plongez les dans l'eau bouillante salée et cuire une quinzaine de minutes ou un peu plus si elle sont très grosses - égoutter et réserver

Fouetter la moutarde avec l'huile puis ajouter le vinaigre - saler-poivrer légèrement

Cuire le chèvre poser sur du papier cuisson environ 12 minutes à 200°

Mettre la mache dans un bowl ou une assiette creuse puis ajouter l'ensemble des ingrédients en finissant par le chère, la vinaigrette; les noix et la ciboulette