La veille, griller les poivrons et enlever leur peau ( ou éplucher avec un économe adapté) - découper en lamelles et enlever les pépins puis laisser mariner une nuit en couvrant d'huile d'olive, et en mélangeant avec l'oignon émincé, l'ail ciselé et les anchois

Si vous utilisez des pois chiches secs, mettez les à tremper la veille, rincer et cuire environ 1 heure dans 3/4 fois leur volume d'eau - laisser refroidir

Pour le service, égoutter la préparation au poivron et mélanger aux pois chiches et ajouter les cubes de fromage et la coriandre ciselée ( et du piment d'espelette si vous aimez manger épicé)