Cuire les pommes de terre et les panais épluchés à l'anglaise pendant 20/25mn puis les écraser

Saler le cabillaud avec de la fleur de sel de guérande et laisser au frais 30mn

Faire bouillir 30cl d'eau avec 30cl de lait, ajouter le romarin puis le cabillaud dessalé en le passant sous un filet d'eau: Cuire à feu moyen entre 6 et 8mn puis égoutter. (en conservant un peu de liquide)

Retirer les arrêtes du cabillaud, l'effriter puis ajouter l'ail haché, les pommes de terre, l'huile d'olive et la ciboulette - Bien mélanger. ajouter un peu de liquide de cuisson si la préparation est trop sèche.

Remplir un plat à gratin puis mettre au four à 200° 15 mn jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir avec des crudités !