Faire tremper la morue pendant 24H dans de l'eau froide ( Astuce: placer dans une passoire puis dans un grand récipient d'eau pour que le sel qui se dégage ne touche pas le poisson - placer les poissons peau vers le haut ) - Renouveller l'eau au moins 5 fois.

Mettre la morue dans un fait tout rempli d'eau froide avec du court bouillon - Porter à ébution puis laisser 10mn à feu très doux - Laisser refroidir

Cuire les pommes de terre épluchées pendant 20mn à l'anglaise.

Émietter la morue et faire revenir dans une poêle avec l'oignon et l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Ajouter le lait et continuer la cuisson 10mn. Passer au mixeur avec l'huile d'olive et la crème (vous pouvez aussi essayer au mortier... mais plus long !

Ecraser les pommes de terre et mélanger à la préparation de morue. Répartir dans des ramequins et passer au four à 220° une dizaine de minutes.