Dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures. (de mon côté je change l'eau à mi temps)

égoutter puis mettre la morue dans une casserole remplie d'eau avec le bouquet garni et l'ail - porter à ébullition puis à feu doux pendant 10 minutes

Dépouiller la morue en enlevant la peau et les arrêtes.

Bien émietter la morue finement.

Mettre la morue avec la moitié de l'huile dans une casserole. A feu doux, remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que cela devienne une purée. J'ajoute également la pulpe d'ail mais c'est facultatif (et pas dans la vraie recette)

Ajouter en alternance huile d'olive tiédie et lait tiédi sans arrêter de remuer. Poivrer.

Servir tiède ou froid avec des crudités ( ou par exemple des pommes de terre si c'est le plat principal)