Couper l'épaule en cubes de 3 cm, mettre dans un récipient et arroser d'huile d'olive. Effeuiller le thym, la mente et le romarin dessus, ajouter le cumin et bien mélanger - laisser reposer 1 à 2 heures

Couper les poivrons et l'oignon en carrés et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive ( et le piment émincé si vous aimez les saveurs plus épicées) pendant 5 minutes puis ajouter les tomates coupez en cubes et continuer la cuisson 20 minutes en laissant le liquide s'évaporer - ajouter la coriandre émincée à la fin

Placer l'agneau sur des pics à brochette et cuire une dizaine de minutes au grill en les retournant fréquemment.

Verser les graines de couscous dans un saladier et faire chauffer l'équivalent d'eau (en volume) avec un filet d'huile d'olive et le safran - verser sur le couscous et laissr gonfler 5 minutes

Couper les abricots secs en petits morceaux et mélanger au couscous égrainé - servir avec les poivrons (Méchouia) et les brochettes - ajouter quelques herbes