Préparation du biscuit: Monter les blancs en neige (très ferme)

Mélanger la farine de lupin, la Maïzena, la poudre d'amande et 50g de Xylitol. Battre avec les 2 jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et le fromage blanc.

Incorporer délicatement les blancs en neige et étaler sur une plaque à pâtisserie en fonction de votre moule: soit de quoi couvrir l'intérieur et le dessus. Répartir un peu de poudre de cacao dessus Mettre au four à 180° une quinzaine de minutes et réserver

Préparation de la mousse: Fondre le chocolat noir au bain marie puis ajouter le lait concentré et l'agar agar - laisser refroidir. Battre la crème Fleurette avec 50g de xylitol jusqu'à ce quelle soit ferme. Mélanger délicatement les 2 préparations et maintenir au frais.

Pocher les poires en morceaux avec un peu de xylitol et 2 pincées de Cannelle pendant une dizaine de minutes - Égoutter et bien laisser refroidir.

Foncer le moule à bûche avec le biscuit (biscuit Joconde) - verser la mousse chocolat (qui doit être assez solide) puis déposer des tranches de poires dessus - finissez en recouvrant avec un rectangle de biscuit et mettre au frais une nuit.

2h avant le service, fondre 50g de chocolat noir au bain marie, ajouter 30g de Xylitol et une fois fondu - hors du feu - incorporer le beurre et un peu de chocolat en poudre si la préparation est trop liquide. Répartir en fine couche sur la buche ... décorer et réserver au frais.

Vous pouvez proposer cette bûche avec des mini-meringues sans sucre (remplacer le sucre par son équivalent en Xylitol)