Bûche de Noël sans sucre ajouté et sans gluten
Pour l'ensemble de la Bûche: environ 120g de glucides (sucres complexes/féculents) + environ 80g de glucides sucres simples.
Pour les diabétiques, diminuer le pain du repas pour équilibrer avec le dessert.
Pour le calcul de l'apport en glucides par personne, il suffit de calculer suivant le nombre de parts.
Pour 8 parts: chaque portion contient 25g de glucides dont 8g de sucres simples.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingredients
- 150 g Chocolat Noir 70% Cacao - 35g de glucides/100g
- 70 g Maïzena
- 70 g Fécules de Pomme de terre
- 30 g amandes en poudre
- 100 g Erythritol ou Xylitol
- 1 orange
- 9 oeuf (on utilise 9 blancs d'oeufs et 7 jaunes
- Gomme de guar
- Pralin (en poudre)
- Chocolat en poudre sans sucre
- Bonbons chocolat avec modération
- 100 g Fromage blanc
Instructions
- Préparation du Gâteau roulé (génoise) : Monter 4 blancs oeufs en neige avec 20g d'Erythritol. Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec la Maïzena, la fécule, la poudre d'amande, 60g d'Erythritol, le zeste d'une demi orange et 1 CAC de Gomme de Guar et le fromage blanc. Incorporer lentement et délicatement les blancs en neige. Verser sur une plaque à Pâtisserie d'environ 35X45cm recouverte d'un papier cuisson. Cuire une dizaine de minutes au four à 180°. Sortir et laisser refroidir sous un serviette humide
- Monter 5 Blancs d'oeufs en neige avec 20g d'Erythritol. Fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter le jus de l'orange, 3 jaunes d'oeufs, . Incorporer lentement et délicatement les blancs en neige et laisser refroidir 1h au frigo.
- Etaler la moitié de la préparation au chocolat sur la génoise, rouler et badigeonner généreusement l'ensemble avec le reste du chocolat. Pour la déco, des figurines de Noël, de la poudre pralin, des copeaux de chocolat, de la poudre de cacao et quelques petits bonbons au chocolat. Laisser au frais 1 heure.
Notes
Alternative IG BAS tout en restant sans gluten
à la place des fécules et Maïzena mettre:
- 50 g farine de coco (riche en fibres, faible IG)
- 50 g farine d'amande (faible IG et savoureuse)
- 50 g farine de sarrasin (sans gluten, IG bas)
