Préparation du biscuit pistache: Monter les blancs des 3 oeufs en neige. Mélanger les jaunes avec les éclats de pistache, la poudre d'amande, la farine, l'Erythritol, la purée et l'extrait de pistache. bien fouetter puis incorporer progressivement les blancs. Etaler sur une plaque à patisserir recouverte de silicone sur 32 cm par 15 cm - la couche doit être épaisse - mettre au four préchauffé à 180° pour environ 12 minutes - réserver.

Préparation de la mousse framboise: mettre la gélatine à tremper dans l'eau pencant 15 minutes. Faire revenir pendant une quinzaine de minutes les framboises avec l'Erythritol, ajouter les feuilles de gélatine essorées - mixer puis passer au chinois - laisser refroidir

Fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (comme une chantilly) puis mélanger avec le coulis de framboise refroidi

Placer un film cellophane dans un moule à bûche puis verser l mousse et incorporer quelques framboises entières

Découper le biscuit à la taille de la buche et placer dessus. Mettre au congélateur une nuit

Le lendemain matin (pour servir à midi) préparer votre glaçage: mettre la gélatine à tremper dans l'eau pendant 15 minutes. Chauffer le lait concentré. Chauffer le sucre avec l'eau - monter à légèrement ébullition et lorsque l'eau atteint 110° verser sur le chocolat en poudre et bien mélanger au fouet (doucement) - ajouter la gélatine essorée puis la crème/ Mixer au mixeur plongeant. Passer au chinois et laisser refroidir jusqu'à 32°

Sortir la bûche du congélateur et placer sur une grille au dessus d'un récipient ou plateau.

Verser le glaçage en inclinant légèrement la bûche pour couvrir les bords - tapoter sur la grille pour que l'excès de chocolat s'avcue et que le glaçage soit lisse. Aidez vous de grandes spatules pour placer la bûche sur un plat

Laisser décongeler au moins 4H au réfrigérateur - décorer suivant vos goûts avant de servir ( framboises, éclats de pistaches...) - découper et servir avec une pelle (le chocolat est mou- c'est normal)