Battre la crème jusqu'à ce quelle soit bien ferme (au robot type Kitchen Aid) - Ajouter 50g de xylitol - continuer à Battre et réserver au frais.

Faire légèrement chauffer 20cl de lait concentré avec 1/2g d'agar agar, la gousse de vanille fendue et un filet d'extrait si vous souhaitez un goût prononcé de vanille. chauffer 6mn à feu doux Laisser refroidir.

Fondre 200g de chocolat noir au bain marie, ajouter 1/2g d'agar agar et mélanger avec 20cl de lait concentré puis maintenir au frais.

Enlever la gousse de vanille tout en laissant les grains et mélanger la préparation à la vanille avec la moitié de la crème fouettée puis verser dans un moule à buche d'environ 33cm sur 11 recouvert d'une film alimentaire pour faciliter le démoulage) - Placer au congélateur pendant 2H

Mélanger la préparation au chocolat avec le reste de la crème fouetter et placer le récipient au congélateur pendant 2H

Eplucher et enlever les pépins des poires, placer les morceaux dans une casserole et recouvrir d'eau avec 15g de Xylitol , la cannelle et un filet de vanille. Pocher pendant environ 30mn. Egoutter puis mixer avec 1g d'agar agar et mettre au congélateur.

Au bout de 2H au congélateur, creuser une tranchée dans la longueur de la glace vanille (environ 2cm de profondeur sur 3cm de large) et versez y la poire (qui a passé au moins 1H au congélateur) - Laisser 1H de plus puis ajouter la glace chocolat... finir de congeler 1H de plus.

Préparation de la Dacquoise noisette: Monter les blancs d'oeufs en neige. Mélanger les noisettes , la farine de lupin et la farine de coco, 1/2 CAC de cannelle et un filet d'extrait d'orange avec 15g de Xylitol. Mélanger avec le blanc monté et répartir sur une plaque de cuisson en formant un rectangle équivalent à l'ouverture du moule à bûche. Placer au four à 180° pendant environ 15mn.

Démouler la Glace sur la dacquoise placée sur un plateau et décorer avec des framboises, des perles , les 50g restant de chocolat que vous aurez fondu et verser en filet sur la glace.... Libre à vous... c'est Noël !