Préparation du biscuit Joconde à la noisette: Battre 3 oeufs entiers avec l'Erythritol - le volume doit gonfler

Fondre 20g de beurre - laisser tiédir.

Ajouter la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, 20g de purée de noisette et enfin le beurre - bien mélanger

Battre les 3 blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporer à l'aide d'une Maryse à la préparation - mélanger délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte avec du papier cuisson - former un rectangle d'environ 35 X 45cm puis mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes - laisser refroidir - placer une seconde feuille de cuisson dessus pour retourner et détacher la première.

Préparation de la ganache: Verser le lait dans une casserole à fond épais et faire réduire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant pour ne pas que ça accroche

Réduire le feu au minimum et ajouter le chocolat découpé en morceaux - remuer et dès qu'il est fondu ajouter les 100g de purée de noisette, le beurre en petit morceaux et l'huile - bien remuer et lorsque la préparation est homogène laisser refroidir. Les plus gourmands peuvent ajouter un jaune d'oeuf (inutilisé du biscuit)

Étaler les 2/3 de la ganache sur le biscuit (retaillé si nécessaire pour former un rectangle parfait - rouler délicatement

Etaler le reste de la ganache sur la bûche en formant des sillons avec la Maryse pour simuler le bois. Décorer avec de la noisette écrasée grossièrement ( j'ai utilisé un Blender en faisant des petits à coups) et ce que vous trouverez de pas trop sucré - laisser au frais