Préparer les tomates semi sèches à l'avance - couper les en 2 et placer dans un plat à four - arroser très légèrement d'huile d'olive et parsemez de l'herbe de Provence - Préchauffer le four à 180° puis enfourner le plat et baisser la température à 120° - cuire environ 60 minutes éteindre et laisser encore un moment puis placer au frais

Couper le tofu en cubes et mélanger avec de l'huile d'olive , 1 filet de jus e citron et un peu d'herbe de provence - laisser mariner au frais minimum 1 heure

Rincer le sarrasin - porter à ébullition 1,5 fois son volume en eau salée puis verser le sarrasin et cuire pendant 6 minutes à feu moyen - puis laisser reposer feu éteint pendant 20 minutes - égoutter et laisser refroidir

Laver puis Cuire le Quinoa dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 5 minutes puis ajouter les lentilles et la moitié des graines de courge et continuer la cuisson 10 minutes - égouter et laisser refroidir

Rincer l'Edamame puis mélanger avec le sarrasin, le quinoa et les lentilles - arroser d'huile de l'olive (4cl) et du reste de jus de citron - ajouter la menthe ciselée - mélanger et maintenir au frais

Pour le service: verser la préparation sur un lit de mesclun puis ajouter le tofu, les tomates , quelques graines de courges. Mon petit plus: J'ai ajoutés des graines de Sarrasin germées.