Verser le lait tiédi à 30° dans le bol de votre robot pétrisseur - ajouter la levure émiettée et laisser reposer 20 minutes - ajouter le sirop d'agave au bout de 10 minutes en remuant de temps en temps

Verser les farines mélangées avec le gluten et commencer à pétrir 4 minutes - ajouter l'oeuf et le sel - pétrir - ajouter l'eau puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux - pétrir 10 minutes - ajouter enfin 2/3 cuillères à café de graines et pétrir 1 minute

Laisser reposer 1H30 avec un linge sur la cuve à 30° max

Ajouter un peu de farine dans le bol en malaxant de façon à ce que la pâte ne soit plus visqueuse et modeler en pâton - diviser en 4

Former 4 boules - les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson - aplatir à la taille de vos burger finaux et laisser à nouveau monter pendant 1H30 à 30° - badigeonner ensuite de lait et parsemer des graines dessus

Placer au four préchauffé à 190° pendant 15 minutes puis laisser reposer sur une grill avant de découper