Préparez votre mayonnaise à la basquaise: ciseler la moitié des poivrons et les piments verts (en lamelles puis en petits cubes tout en enlevant les pépins) - ciseler la ciboulette et la moitiés de l'oignon

Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde puis ajouter en versant petit à petit l'huile d'olive - ajouter le paprika, le piment d'espelette et le concentré de tomate - continuer à fouetter puis ajouter les ingrédients ciselés- saler et poivrer - mélanger et conserver au frais

Passer vos pains burger au four position grill quelques minutes pendant que vous cuisez la viande à la poêle ( 2/3 minutes par face si il est très frais) - poser la tranche de jambon et le fromage sur le steak un peu avent la fin de cuisson

Étaler la sauce sur le burger puis ajouter la tomate tranchée et des lamelles de poivrons et oignon restant - poser la viande dessus et passer au four position grill 2 minutes

Couvrir avec de la mâche puis le dessus du pain et servez