• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparer les tomates grillées

• Coupez les tomates en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.
• Arrosez d’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Enfournez les tomates pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et caramélisées.

Préparer le cabillaud

• Déposez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four.

Préparer le crumble IG bas

• Mélangez dans un bol la farine de sarrasin, les graines de sarrasin toastées, la poudre d’amandes, les graines de courge, les graines de tournesol et le parmesan râpé et l'estragon.
• Ajoutez les 4 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
• Répartissez ce mélange en crumble sur les pavés de cabillaud.
• Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que le crumble soit doré.

Préparer le mélange de céréales et graines

• Rincez bien le sarrasin, le quinoa et les lentilles corail sous l’eau froide.
• Dans une grande casserole, portez à ébullition 800 ml d’eau avec une pincée de sel.
• Ajoutez le sarrasin, le quinoa et les lentilles corail. Réduisez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que tout soit cuit.
• Égouttez
• Dans une poêle, faites légèrement torréfier les graines de courge et de tournesol pendant environ 2-3 minutes.
• Ajoutez les graines torréfiées au mélange de céréales et assaisonnez avec l'huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• présenter en vous aidant d'un emporte pièce