Préparer votre mayonnaise: placer le jaune d'oeuf et la moutarde dans un saladier puis fouetter (fouet électrique c'est plus rapide) en versant petit à petit l'huile d'olive - ajouter une cuillère à café de thé matcha, continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme - saler et poivrer puis ajouter le jus du citron et son zeste - fouetter et conserver au frais

Porter le bouillon à ébullition avec le vin blanc et le romarin puis cuire les carottes pendant 20/25 minutes

Retirer les carottes et ajouter le cabillaud - à la reprise de l'ébullition ajouter le thé et retirer du feu - couvrir et laisser infuser 10 minutes