Préparer la sauce béarnaise froide: Comme pour une mayonnaise, fouetter à température ambiante l'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive ajoutée progressivement. Mixer grossièrement le reste des ingrédients ( câpres, cornicchon, ail, persil, cerfeuil, estragon, vinaigre) et mélanger à la mayonnaise - laisser au frais

Gratter les navets et le carottes pour les nettoyer puis les remper dans de l'eau avec les pommes de terre primeurs en gardant leur peau. Mettre à cuire au panier vapeur avec le reste des légumes: compter 20/25mn.

Ajouter le cabillaud au bout de 10mn en plaçant une rondelle de citron dessus.

Servir avec la sauce en accompagnement et un peu de tige de l'oignon émincé. Saler-poivrer à votre convenance.