Déshabiller l'Ananas et Couper en petit morceaux en réservant 3 jolies tranches rondes

Mixer les morceaux et cuire à petit feu pendant 10mn avec 40g de xylitol... La préparation doit légèrement réduire et former une purée. Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige - réserver

Fouetter les jaunes (au robot) avec 40g de xylitol. Mélanger les farines avec la levure et la gomme de guar puis ajouter à la préparation tout en continuant à fouetter.. Incorporez le fromage blanc puis la purée d'ananas... Bien mélanger

Ajouter délicatement tout en mélangeant et en plusieurs fois les oeufs en neige puis verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Mettre au four à 200° 25 à 30mn (vérifier la cuisson - le dessus doit juste brunir. Laissez refroidir et servez.