Séparer les feuilles vertes des tiges blanches des blettes. • blanchir les feuilles vertes à l'eau bouillante pendant environ 3 mn puis les égoutter et les placer sur un lit de glaçons. • Faîtes revenir 8mn les queues blanches coupées en julienne dans un peu d'huile d'olive ( de balagne !) et d'ail, verser 30cl d'eau et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Puis égoutter

Cuite les asperges vertes à l'eau ( suivant la qualité, enlever la peau)

Préparer les Cannellonis: mixer les feuilles de blette avec la menthe, ajouter le brocciu ou la ricotta, un peu d'huile d'olive et de basilic, l'oeuf... de façon à obtenir une préparation compact... ajouter un peu du blanc des blettes pour amener de la consistance. Verser sur la pâte à Cannellonis préparée en rectangles (8 pour 300g de pâte et rouler. verser la purée de tomate avec du gruyère et un peu de basilic dessus. Mettre au four une trentaine de minutes (environ 210°)

Mixer le reste des blettes (vertes et blanches) avec un peu de ricotta , puis réchauffer

Parer la lotte (ou faites le faire par votre poissonnier) - cela consiste à enlever la peau ! Couper le long de l'arête centrale pour dégager les filets. Couper ces filets en 2 de façon équilibrée. Cuire dans un peu d'huile environ 5mn de chaque coté.

Servez avec les 2 cannellonis (ou plus si vous les faîtes plus petits) Décorer à votre convenance...