2 à 3 heures avant, placer la pièce de boeuf dans le congélateur sous film.

Sortez et tranchez le boeuf encore congelé en très fines tranches à l'aide d'un couteau adapté (très aiguisé type couteaux japonais à trancher) ou d'une trancheuse électrique. Étaler dans de grandes assiettes. (vous pouvez les conserver au frais jusqu'au moment de servir).

Préparer votre Pesto alla genovese : mixer ensemble l'ail, 10 feuilles de basilic, 1 CAC de pignons, 1 CAS de parmesan et 10cl d'huile d'olive - réservez au frais. Saler et poivrer légèrement

Garnir le centre avec les artichauts, les tomates cerises, les câpres, les olives et pignons... garnir avec quelques feuilles de basilic et des copeaux de Parmesan... serir avec la sauce pesto et un quartier de citron.