La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir

Étaler les tranches de Carpaccio sur une grande assiette et placer l'épeautre, l'avocat et la mozzarella tranchés.

Mélanger l'huile d'olive , l'huile d'avocat, le citron et le Pesto. et verser sur le plat suivant les goûts de chacun.