Enlever la peau et mettre le saumon au congélateur minimum 2 heures puis couper le en tranches les plus fines possibles (ici à l'aide d'une trancheuse à jambon) et placer au fur et à mesure dans des grandes assiettes.

Mélanger l'huile d'olive avec le jus du citron jaune puis badigeonner le saumon ( vous pouvez utiliser un vaporisateur) - ajouter l'aneth puis laisser au frais quelques minutes.

Pour le service ajouter les baies roses bien concassées, un peu de sel de guérande , l'aneth, des quartiers de citron vert, les tomates cerises et enfin l'oignon rouge émincé finement.