laver et râper les courgettes avec la peau , équeuter et laver les épinards, ciseler l'ail et l'oignon.

Dans une sauteuse haute, commencez par cuire l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la courgette - cuisson 5 minutes - ajouter enfin les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits. Bien remuer de temps en temps.

Saisir les filets de carrelets 1 minute par face et prolonger la cuisson environ 3 minutes ou plus suivant leur épaisseur - Attention, trop cuits ils s'effritent.

Servir les légumes dans une assiette creuse puis le carrelet dessus avec un peu d'aneth et un quartier de citron à presser.