Sauce vierge: Couper les tomates en 4, ciseler l'oignon blanc et émincer les poivrons en enlevant les pépins- placer dans un bol et couvrir d'huile d'olive et du jus des citrons - ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et d'aneth - mélanger et laisser au frais

Cuire le Riz sauvage à couvert à l'eau frémissante: la cuisson est plus longue que le riz classique , compter suivant la qualité entre 25 et 30 minutes.

Enrober les filets de carrelet avec la farine - enlever l'excédent puis poêler avec un filet d'huile d'olive - ajouter le beurre en fin de cuisson en le faisant légèrement mousser et en arrosant le poisson

Servir avec le riz et arroser avec la sauce vierge - parsemer un peu de sel, d'aneth et de persil