Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lotte d'environ 3cm pendant 8mn dans un peu d'huile d'olive ( lotte préalablement ébarbée, peau enlevée) - Réserver

Faire revenir les noix de saint Jacques 2mn par face - Réserver

Faire revenir les Gambas (grosses crevettes) 4mn par côté et réserver - laisser refroidir et décortiquer.

Faire revenir l'ail et l'échalote ciselés 4mn - si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter les moules et le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirer les moules et ajouter les têtes de crevette - et laisser revenir 5mn en écrasant.

Passer le jus au chinois dans une petite casserole - ajouter la Maizena et le fond de poisson - chauffer et bien fouetter pour qu'il n'y ai pas de grumeaux - ajouter la crème fraiche et laisser réduire 5mn.

Placer les fruits de mer (les moules enlevées de leur coquille) et la lotte dans des ramequins - couvrir avec le jus et mettre au four à 210° pendant 10mn. Vous pouvez passer en fonction grill en fin de cuisson pour Dorer.