Eplucher le céleri rave au couteau et couper en tronçons adaptés à votre râpe.

Râper: De mon côté j'ai utilisé un spiraliseur qui réalise une sorte de julienne, sinon vous pouvez utiliser un robot qui permet de râper pas trop fin et un peu long

Verser dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes puis égoutter et passer sous l'eau froide

verser dans un saladier et presser le citron dessus - laisser reposer une dizaine de minutes , le temps de préparer la mayonnaise. Vous pouvez y ajouter un peu de persil et de ciboulette ciselés.

Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde puis verser en filet progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise. ajouter le vinaigre et mélanger au céleri

Laisser reposer pendant minimum 2 heures au frais et dégustez avec d'autres crudités