Nettoyer les cèpes (brosse ou couteau) de façon à bien enlever la partie terreuse.

Mettre l'eau, le vin blanc, le sel , le poivre, les baies, le romarin, l'ail dégermé, les échalotes épluchées et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter les cèpes et cuire 10 minutes. SI ce sont des petits cèpes bouchons mettez les entiers , si ils sont gros couper en morceaux.

Egoutter puis verser l'ensemble sans le liquide dans un gros bocal à confiture. Portez à ébullition le vinaigre puis le verser jusqu'au bord , bien fermer et laisser dans le bas de votre frigo pendant 3 semaines.