Limoner les cervelles sou l'eau froide ( enlever les impuretés...) et les Faire tremper dans de l'eau glacée avec un peu de vinaigre pendant 1/2 H. Les cuire 10mn au court bouillon et réserver.

Cuire à l'eau les rattes (en conservant la peau)et les carottes . Couper les rattes en 2 et les carottes en lamelles.

Mélanger le st hubert avec une gousse d'ail écrasée et du persil haché

Mettre les cervelles, les carottes et les rattes à réchauffer (en prenant un peu de couleurs) dans une poêle avec une noix de Saint Hubert. Environ 8 mn

Servir avec un peu du faux beurre persillé, un peu de persil, des tranches de citron... salez-poivrez à votre convenance