Ceviche de Saint-Jacques à la Clémentine (Corse)
Régalez vos invités avec une entrée raffinée : Ceviche de Saint-Jacques à la Clémentine Corse, alliant fraîcheur des noix de Saint-Jacques et peps des agrumes.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions: coquilles
Glucides par part: 9g
Ingredients
- 4 grosses Noix de saint jacques (si possible avec leur coquille pour la présentation).
- 2 Clémentines corses pour son jus et le zeste
- 8 Myrtilles
- 12 Groseilles
- 1 Cébette finement ciselée
- 2 c.à soupe Huile d'olive
- 1/2 Citron vert pour son jus
- 1 pincée Sel ici du sel aromatisé à la clémentine corse
- aneth
- Baies roses
Instructions
Préparer les Saint Jacques
- Rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques ( si avec coquilles, ébarber et prélever le blanc).
- Taillez chaque noix en 4 fines tranches. Réservez dans un petit bol.
Préparer la marinade
- Mélangez le jus d'une clémentine et du demi-citron vert.
- Ajoutez l’huile d’olive, le sel et un peu d'aneth ciselée - Mélangez bien.
Mariner les Saint-Jacques
- Versez la marinade sur les lamelles de Saint-Jacques.
- Laissez reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour ne pas trop les "cuire".
Préparer les garnitures
- Détachez délicatement les groseilles de leurs grappes et rincez-les avec les myrtilles.
- Émincez très finement l’oignon frais ou cébette (y compris la partie verte).
- Prélevez quelques zestes fins de clémentine.
Assembler dans les coquilles
- Placez chaque coquille vide et propre sur un support stable (une assiette, ou un lit de gros sel pour éviter qu’elles ne bougent).
- Disposez 4 lamelles de Saint-Jacques dans chaque coquille.
- Garnissez avec 2 myrtilles, 3 groseilles et une pincée d’oignon frais émincé.
- Ajoutez un zeste de clémentine, quelques baies roses et un peu d'aneth pour une touche fraîche et colorée. et des quarties de clémentine
Finition et service
- Juste avant de servir, versez un filet de marinade supplémentaire sur chaque portion
Notes
- Vitamines : riche en vitamine C (apportée par la clémentine et les fruits rouges).
- Antioxydants : présents dans les myrtilles et groseilles, pour une action protectrice contre le stress oxydatif.
Pourquoi choisir cette recette pour Noël ?
- Facile et rapide à préparer : quelques minutes suffisent pour une présentation digne d’un chef.
- Légèreté et équilibre : parfaite pour ouvrir le repas en toute finesse sans alourdir.
- Esthétique et festive : des couleurs vibrantes qui rappellent la magie des fêtes de fin d’année.
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartCalories: 75 kcalGlucides: 9 gProtéines: 7 gLipides: 3 gFibre: 1 g
