Peler l'ananas (voir vidéo) en prenant soin de bien enlever les yeux (petites aspérités marrons). Couper en tranche puis en petit quartiers.

Cuire les 2/3 de l'ananas avec 1 filet d'eau et le xylitol jusqu'à ce que cela fasse une compote. Mixer - Tremper la gelatine dans l'eau froide quelques minutes - essorer puis ajouter à la préparation chaude ( réchauffer si nécessaire) - bien mélanger et laisser refroidir une vingtaine de minutes.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le fromage blanc et la vanille- bien mélanger puis ajouter la compote d'ananas et réserver au frais.

Placer du film alimentaire dans un moule à manqué d'environ 18cm puis tapisser avec les biscuits à la cuillère que vous aurez trempé une seconde dans le jus d'ananas (côté sans sucre)

Mettre également des biscuits dans le fond puis ajouter la moitié de la préparation au fromage blanc. Déposez quelques morceaux d'ananas et couvrir avec l'autre moitié

Finir par couvrir avec le reste des biscuits - rabattre le film alimentaire et laisser au frais environ 12H (une nuit)

Démouler avant de servir et répartir le reste des morceaux n'ananas dessus.