Cuire une vingtaine de minutes à l'eau avec un cube de bouillon, les pommes de terre et les carottes (épluchés) coupés en 2 et le blanc des poireaux. Bien vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau (elles doivent être juste cuites sans partir en purée. Égoutter et laisser refroidir 1 à 2h aspergeant d'huile d'olive

Couper les poivrons (épluchés si possibles) en brunoise et laisser confire avec un peu d'huile d'Olive dans une sauteuse à feu doux: environ 15mn. Réserver au chaud.

Juste avant de service, découper les pommes de terre et les carottes en fines rondelles . Poser les poireaux légèrement fendus dans la longueur sur un lit de pommes de terre et finir par une rangée de carottes. Verser un peu de vinaigre d'agrume et saupoudrez avec le mélange sel/noisette.

Étaler la brunoise de poivrons chauds à côté des légumes froids. Griller dans un peu d'huile d'olive les rougets: 1 minute par face en commençant côté peau et les poser sur les poivrons. Poivrez et servez tout de suite.