Enlever les feuilles abimées du chou, trancher la partie dure puis prélever délicatement 16 feuilles

Inciser la feuille pour enlever la partie épaisse et dure des feuilles

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plonger les feuilles 8 minutes pour les précuire - opérez en 4 fois par petite quantité de feuilles

Remplissez une bassine ou un grand saladier d'eau glacée avec des glaçons - plongez-y les feuilles une fois cuite et laisser sécher sur un torchon

Ciseler l'ail et l'échalote et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter les viandes et cuire 5 minutes en remuant fréquemment puis ajouter 4 feuilles de chou coupées en fine lamelles - cuire 5 minutes puis ajouter la mie de pain en petits morceaux et les graines de chia - bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter l'oeuf à la viande avec les herbes et 2 cuillères à soupe de fond de veau- saler et poivrer et bien mélanger

Placer une feuille de chou (la plus verte) dans un peti bol - ajouter 3/4 grosses cuillères à soupe de farce - placer une feuille de chou plus petite pour couvrir et replier les bords - renouveller l'opération pour 5 autres.

Placer comme sur la photo dans un palt à four. Réchauffer 25cl de vin avec 15 cl d'eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau - verser dessus et cuire 40 minutes à 180° - arroser de temps en temps prenant la cuisson avec le jus.