La veille, cuire le jambonneau fumé que vous aurez incisé pour faciliter le retrait de la peau avec le vin blanc et le bouillon de légume à petite ébulition pendant 50 minutes - Aprés cuisson retirer la peau et l'excédent de gras et laisser au frais dans la moitié du bouillon de cuisson.

Le lendemain, passer le bouillon au chinois pour retirer le gras qui s'est solidifié. Cuire la coucrute 10 minutes à l'eau et égoûter

Faire revenir l'oignon piqué des clous de girofle avec l'ail et le lard (ou poitrine) fumé - ajouter le jambonneau et les baies de genièvre et enrober avec la choucroute.

Verser le bouillon dégraissé (sans que cela dépasse le niveau de la choucroute) et cuire pendant 1H20 à petit feu en retournant de temps en temps

Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'anglaise - ajouter le cervelas pour environ 12 minutes et les saucisses 8 minutes

A l'aide d'un écumoire placer la choucroute dans un plat puis le jambonneau en morceaux, le cervelas et le lard coupés en 2 et les saucisses puis les pommes de terre