Cuire le Jambonneau fumé dans un grand volume d'eau pendant 45mn. En fin de cuisson ajouter la choucroute crue pendant 5mn et égouter.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu de graisse de canard. Ajouter le lard fumé (à choisir pas trop gras), une couche de choucroute, le jambonneau sans sa peau. Couvrir avec le reste de la choucroute, ajouter le vin blanc , 75cl d'eau, la pomme piquée avec les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de poivre. Cuire à couvert entre 1H30 et 1H45

Au bout de 45mn ajouter les saucisses fumées.

20/25 mn avant la fin de cuisson ajouter les Pommes de terre épluchées (et de même calibre.

8 mn avant la fin de cuisson ajouter les saucisses de Strasbourg et le cervelas.

Égouttez et servir dans un grand plat en pyramide accompagné de moutarde et de sauce Raifort.