Civet de cerf aux légumes anciens
Peu de vin rouge ( l'alcool s'évapore à 90% à la cuisson et pas de sucres..), environ 15g de glucides-sucres complexes par les féculents (rattes) et 15g de sucres simples via les légumes... à adapter suivant vos besoins.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingredients
- 600g morceaux cerf à civet
- 15cl Vin rouge
- 10 Carotte petites - moins de 10g de glucides pour 100g- (sucres simples majoritairement)
- 1 Oignon
- Clous de Girofle
- Baies de genièvre
- Vinaigre Balsamique
- 300g Rattes 20g de glucides au 100g
- Topinambour 17g de glucides au 100g (sucres simples majoritairement)
- Rutabaga 6g de glucides au 100g (sucres simples majoritairement)
- Panais 10g de glucides au 100g (sucres simples majoritairement)
- Amandes
- Girolles
- bouquet garni
- bouillon de boeuf
Instructions
- La Veille, mariner le cerf avec le vin rouge et l'oignon
- Egoutter le cerf, faire revenir dans de l'huile d'olive à la cocotte , déglacer au vinaigre puis ajouter le reste de la marinade, 3 clous de girofle, 5 baies de genièvre, l'oignon et 2 carottes en rondelles. Ajouter de l'eau chaude à hauteur puis le bouillon de boeuf. Porter à ébullition puis mettre à feu doux pendant 1H30.
- Cuire les légumes à l'eau (15/20mn) et couper les en morceaux.
- Cuire les girolles 8mn à la poêle
- Verser le civet de cerf dans des mini cocottes. Répartir les légumes et champignons sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive et quelques herbes. Réchauffer 10mn
- Grillées quelques amandes que vous persemerez avec quelques feuilles ce coriandre sur les légumes - présenter le civet en cocotte et servez !
