La veille préparer dans un grand saladier la marinade avec le vin rouge, l'oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle, la carottes coupé en tronçons, l'ail émincé, les baies de genièvre, le laurier et le romarin. Mettez y le lapin coupé en morceaux à mariner - Poivrer - couvrir d'un linge et laisser au frais minimum 12 H

2h avant le service: Passer la marinade à la passoire (garder le vin) - Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte légèrement huilée. réserver sur du papier absorbant

Mettre la marinade sans le vin dans la cocotte et cuire 5 minutes puis déglacer avec du cognac puis ajouter le vin rouge et enfin le bouillon de boeuf

Dés que c'est en ébullition, fariner les morceaux de lapin et les ajouter à la cocotte. Cuire à feu doux (couvert) avec une très légère ébullition pendant 1H30.

Pendant ce temps, faire revenir 5 minutes les champignons nettoyés en coupés en 2 avec les oignons grelots (sauciers) épluchés dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile. Ajouter ensuite une louche du liquide de cuisson du lapin et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Ajouter avant de servir dans la sauce du lapin.

Une fois le lapin cuit récupérer la sauce (sans les morceaux) et la faire réduire de moitié

servir de suite le lapin arrosé de cette sauce.