Découpée l'aubergine chinoise en rondelles de 1 cm (si vous prenez des aubergines normales: en cubes de 2 cm). les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir (10/15 minute) - ajouter un peu de feuilles de thym en fin de cuisson et réserver.

Mettre les aubergines dans les ramequins avec les tomates coupés en 3. Battre les oeufs avec le fromage de chèvre et le lait - ajouter de la menthe ciselée et verser dans les ramequins

Mettre au four à chaleur tournante 180° pendant 25/30 minute