Découper l'ananas en tranches (comme dans la vidéo ci-dessus) Garder 2 tranches fines pour la déco et couper le reste en morceaux

Réchauffer le lait concentré avec la crème de coco et la vanille

Battre les oeufs avec le Xylitol, la farine de coco, la poudre de noix de coco et le rhume puis incorporer petit à petit le lait chaud tout en battant.

Verser dans un moule en silicone (ici avec bords rétractables) légèrement huilé avec l'huile de coco et mettre ensuite les morceaux d'ananas. Mettre au four, cuisson chaleur tournante 170° pendant 30 minutes et laisser refroidir

Une fois le flan bien ferme - mettre 1 CAC d'huile de coco dans une poêle et faire dorer légèrement les tranches d'ananas réservée avec le sucre de coco. Verser 5 cl d'eau et laisser caraméliser .

Démouler le clafoutis et placer les tranches d'ananas dessus avec le caramel et laisser au frais jusqu'au service.

Astuce pour la découpe: utiliser un couteau bien tranchant ou retirer les tranches d'ananas avant de découper.