Éplucher et couper une partie de la queue (1/3) des asperges puis les cuire 10 minutes à la vapeur.

Fouetter les oeufs avec les farines - saler et poivrer légèrement puis verser le lait chaud dessus avec un bon filet d'huile d'olive tout en fouettant.

Huiler un moule (ici rectangulaire), verser la préparation puis poser les asperges - parsemer de ciboulette et d'échalote ciselées

Cuire environ 35 minutes à 180° puis laisser reposer 10 minutes le four éteint.