Verser le lai dans une casserole, Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et faire glisser les grains dans le lait - ajouter la gousse et porter à ébullition. Laisser infuser hors du feu une quinzaine de minutes.

Éplucher et pocher les poires 8mn dans de l'eau bouillante ( astuce pour relever le goût: ajouter un filet de citron avec 1/2 CAC de cannelle et de l'édulcorant) - Les égoûter et les couper en 4 puis enlever le coeur.

Fouetter les oeufs avec le sucre de coco, la farine, la poudre d'amande puis ajouter progressivement le lait vanillé (penser à enlever la gousse)

Poser les poires dans un moule à bords rétractable puis verser le la préparation dessus. Ajouter enfin le cocolat en pépites puis les amandes affilées. Mettre au four à 200° pendant 25 mn. Laisser complètement refroidir avant de démouler.