Le plus long: dénoyauter les cerises - soit à l'aide de la pointe d'un couteau d'office, soit avec une dénoyauteuse

Chauffer légèrement le lait et faites y infuser la gousse et les grains de vanille : couper la en 2 dans la longueur et pousser les grains avec la pointe d'un couteau - laisser refroidir

Mélanger la farine de coco avec la poudre d'amande, le psyllium et le bicarbonate

Fouetter les oeufs avec le sirop d'agave (ou le sucre de bouleau) puis ajouter le Mascarpone , le mélange précédent puis le lait en dernier (sans la gousse) - bien mélanger

Beurrer un moule à gratin - disposer les 3/4 des cerises puis verser la préparation - poser le reste des cerises dessus et mettre au four (chaleur tournante) préchauffé à 180° pendant 35 minutes