Mélanger la crème, le rhum et 10g de stévia. Laisser reposer 2H puis passer au chinois et verser dans un siphon. laisser au frais 1H

Retirer la pulpe de la mangue et la cuire en morceaux dans dans une sauteuse avec 10cl d'eau et le jus d'un demi citron- laisser compoter 15/20 minutes à feu doux - mixer et réserver au frais.

Ajouter la chantilly et le coulis au moment de servir.